為什麼我烤的蛋撻有蜂窩眼

這是蛋撻液靜置過久，部分材料分離，無法維繫乳化狀態，系油水分離的結果。

需要注意：

1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾；

2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色；

3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹；

4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30到35分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度，要烤25分鐘