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主要原因:
1、麵粉筋度過高:麵粉中蛋白質含量相對較高,影響和麵。需要使用低筋麵粉。
2、鬆馳時間不夠:揉麵的過程中,每折一次緩衝時間太短。需要鬆馳10至15分鐘。
3、打面手法不當:打面力度不夠,使麵筋太強。需要在注水後揉捏用力將麵糰打軟。
4、材料配比不當:柔性材料過多,導致過分鬆軟。需要減少柔軟材料。
5、烘烤溫度過高:蛋撻皮突然遇到高溫會皺縮。需要控制烘烤時間和溫度。
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