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有如下原因:
1、麵粉的麵筋太差,麵筋越少出來的撻皮越酥,但也回縮的越厲害。
2、工藝過程中麵糰的鬆馳沒有作好,麵糰像拉開的彈簧一樣,受熱後回縮。
3、開酥沒有開好,或油和麵團的軟硬度不一致,導致層次不清晰,烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
5、加入的油過多。
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