蛋撻皮底部不起酥可能是因為烤箱沒有預先受熱導致的，也可能是蛋撻皮冷凍後沒有自然解凍造成的。
烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層(倒數第二層)約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左右。
解決方法有：
1、蛋撻皮化了以後，把下面捏薄點兒。
2、蛋撻液不要放太多了，而且液體的配方不一樣，烤出來的感覺也不一樣。
3、可以嘗試把蛋撻皮先烤10分鐘，然後倒入蛋撻液再烤8分鐘。
