為什麼蛋撻液不焦

配方不對

1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿。

2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。

3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較溼,不酥脆。

4、蛋撻水製作的時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解.如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。

5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈。