蛋撻皮為什麼會起酥

1、因為烤的時候先把烤盤放在中下層(倒數第二層)約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色才會起酥，蛋撻皮化了以後，把下面捏薄點兒。

2、蛋撻液不要放太多了，而且液體的配方不一樣，烤出來的感覺也不一樣。

3、可以嘗試把蛋撻皮先烤10分鐘，然後倒入蛋撻液再烤8分鐘。