烙盒子的面在和麵的時候，一定要用一半開水和一半冷水，這樣烙出的盒子的面會比較軟。用開水和麵口感會比較好，如果用冷水和的面做出來後將很硬。製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30-50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
