用熱鍋涼油，火候不要太大，以免煎糊；先煎一面，煎至金黃色，然後反過來煎另一面；要煎透、煎熟，就不會有夾生和麵疙瘩。
豬肉餡餅
材料：中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙、豬肉餡400克、蔥末適量、薑末1匙、酒1匙、醬油1匙、鹽適量、胡椒粉少許、溼澱粉1匙、麻油1茶匙。
作法：
1、將麵粉揉成麵糰，蓋上溼布餳發20分鐘；
2、將肉餡、蔥末、薑末、酒等拌成餡料；
3、餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀；
4、平底鍋內放2匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。
