傳統蠶豆怎麼提取澱粉

傳統蠶豆提取澱粉要經過泡豆、淘洗、磨豆、豆漿液過振動篩、調漿、撇漿水、過細篩、吊溼澱粉，最後再晒乾就能提取澱粉了。蠶豆澱粉可以用於勾芡和掛糊上漿，菜餚上漿加澱粉要適量。

掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮，但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好，澱粉過少，又起不了掛漿的作用。