茄子怎樣炒不變黑又軟

茄子炒軟的竅門：茄子炒之前放鹽水裡泡20分鐘。

炒茄子不變黑的竅門：

1、滴入檸檬汁：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁；

2、加醋法：炒茄子時，加點醋；

3、浸入法：將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋；

4、撒鹽法：炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水。炒時不用加湯，反覆炒至全軟為止，再放入各種調味料。