1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器裡，用手擠碎或搗碎；
2、發酵的溫度在15至25攝氏度，不應超出35攝氏度，用小型容器發酵，散熱較容易，不超過32攝氏度；
3、當皮汁裝入容器後，經過一天即可開始發酵，發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次；
4、高潮後，進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵；
5、壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液流出來，稱為元酒；
6、加雞蛋清澄清將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
