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製作臘肉需要放鹽嗎
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備足
五花肉
,大盆,準備
醃製
工作。備足鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽。放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖。酒裡泡小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,最好提前泡製此酒。上下翻動肉,讓其更加均勻的吸收各類調料。將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜。第二天取掉蓋子,用一盆溫水講肉過濾一下。懸掛至晾乾水分,以不滴水為宜。五花肉大約晒1小時左右無水分後,便可調
老抽
生抽對肉進行上色,喜歡深色一點就多放點老抽,不喜歡則反之放生抽多一些,然後再加點五香粉。最後就是風乾日晒的過程。
標籤:
放鹽
臘肉
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