羊肉越煮越硬的原因：羊肉太老，火候太大。
煮羊肉的方法：
食材：羊肉250克、白蘿蔔150克、枸杞5克、大料1枚、大蔥2段、鮮姜2片、料酒210毫升、鹽5克、胡椒粉3克、油5毫升。
做法：
1、羊肉洗淨，切成5釐米大小的塊，白蘿蔔洗淨，切成5釐米大小的滾刀塊，備用；
2、將羊肉塊放入開水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨；
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟；
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
