為什麼豆腐越煮越硬

豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質，蛋白質遇熱易凝固，所以會越來越硬，平時燒豆腐吃時，煮的時間太長，就會導致豆腐變硬，失去原有的風味。要保留豆腐原有風味，只要在煮豆腐前，稍微加點鹽，這樣煮豆腐時間長，豆腐也不會變硬，而且嫩滑好吃。現在市場上的豆腐商販在製作過程中，會加入一些食用膠類，來達到凝固成型的作用，這也可能是使豆腐變硬的一個條件。豆腐本身的顏色是略帶微黃色，如果色澤過於死白，有可能新增漂白劑，則不宜選購。