1、一般走味的蘿蔔皮建議是扔掉，因為無論是口感還是新鮮度還說都是比較不好了。
2、蘿蔔洗淨，去掉多餘根鬚。蘿蔔先切節（5~7釐米），然後用滾刀方式將皮切下，去皮時注意厚度，厚度以0.4~0.6cm為佳。厚了可以修薄一點，然後改刀成寬2.5cm。
3、在切好的蘿蔔皮中加入20g鹽，醃製一個小時，再用小流水衝5小時左右（或用清水洗淨），去除鹹味及蘿蔔皮的苦澀味，然後撈出擠出多餘水份。
4、將鹽除外的所有調料加入容器中攪拌均勻，加入擠幹水份的蘿蔔皮，和勻裝入保鮮盒或可密封的容器中冷藏浸泡48小時即可。
