芥菜葉子是高纖維蔬菜，內含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D。芥菜葉子還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸、黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等多種生物鹼。芥菜葉子營養價值高，具有較豐富又較平衡的營養成分，可放心食用。
每100克可食薺菜含蛋白質5、2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿蔔素3、2毫克，維生素C含5毫克，維生素B1含0.14毫克，維生素B2含0.19毫克，磷73毫克，鐵6、3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。
炒芥菜的做法：
食材：芥菜2顆，生薑、蒜頭、鹽、食用油、雞精等調味料適量；
1、將芥菜掰開後洗淨，芥菜梗斜刀切段，芥菜葉子隨意撕開；
2、將蒜頭去皮切末，生薑去皮切絲；
3、炒鍋熱油，下姜、蒜爆香，下芥菜梗翻炒，炒至半熟時，將芥菜的葉子放入一起翻炒；
4、加入鹽、雞精等調味料適量，翻炒均勻後，關火裝盤即可。
