胡蘿蔔：是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
芥菜：營養成分非常豐富，葉鹽醃供食用，種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛，種子磨粉稱芥末，為調味料，榨出的油稱芥子油，本種為優良的蜜源植物。
胡蘿蔔相剋的食材：
1、胡蘿蔔和山藥，胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若與山藥同食，維生素c則被分解破壞；
2、胡蘿蔔和西紅柿，維生素C豐富的食品搭配合，會把維生素C破壞；
3、胡蘿蔔和醋，胡蘿蔔素會完全被破壞；
4、胡蘿蔔和杏，身體不適；
5、胡蘿蔔和白蘿蔔，胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值都降低；
6、胡蘿蔔和山楂，胡蘿蔔富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞。
