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火鍋湯底有哪幾種

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火鍋湯底有哪幾種

火鍋湯底有清湯鍋底,麻辣鍋底,還有鴛鴦鍋底,海鮮鍋底。

鴛鴦火鍋就是以傳統毛肚火鍋的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷,兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。

鴛鴦火鍋為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯滷,一邊放紅湯滷,入鍋燙涮的原料可隨人意。