大豆油為什麼不能炸東西

大豆油這種不飽和的油裡面的不飽和脂肪酸含量都會比較高，所以在煎炸東西的時候儘量不要用這些油，這些油煎炸之後的東西對人體的健康會有一定的危害。

食物在煎炸的時候都是在高溫的條件下進行的，並且在煎炸的時候還會發生一些氧化反應、聚合反應和裂解反應，這些反應都會產生大家生物或化學中所聽到的羧基、羰基、酮基、醛基等許多的化合物。

在煎炸的過程中油脂的穩定性有時候也是會發生變化的，而大豆油裡面的一些成分大多是不飽和脂肪酸，很容易會發生變化，因此也是為什麼在煎炸的時候不要用大豆油的原因了。