1、準備好食材：肥豬肉200g，鮮蝦500g，澄面100g，馬蹄5個，玉米澱粉50g，豬油適量，鹽適量，油適量，糖適量。
2、首先將肥豬肉下沸水內煮透，切成小丁，用涼水浸泡1小時，目的是去除多餘的油脂。
3、鮮蝦去頭、殼和蝦腸，取十來個蝦仁汆水後放一邊備用。馬蹄切細小丁。蝦、豬肉丁一起剁成蓉，放入馬蹄丁，放調料：鹽、油、糖、薑蓉、胡椒粉。攪勻，用手摔打約10分鐘後，放冰箱入味15分鐘。
4、澄面和玉米澱粉，加入沸水（一定要剛沸水），用筷子快速攪拌成雪花狀，加蓋子2分鐘。
5、取出放案板上揉搓成團後加入半拇指大小的豬油，快速揉搓後包保鮮膜醒15分鐘。
6、取出後，搓成長條，切成劑子，先用手按扁，再用抹刀小心按壓成薄的麵皮。
7、包入肉餡和蝦仁，捏成餃子狀。包的時候注意不要弄破面皮，收口要緊。
8、蒸鍋內要事先塗上油，能預防蝦餃粘底。水開後，立刻轉小火蒸8分鐘。蒸好的蝦餃很嬌嫩，取出時要輕、快
