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牛肉怎麼處理煮不老
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物理方法:用刀背拍散牛肉,垂直於牛肉的紋理切牛肉,不是斜切也不是順紋理切;化學方法:用生薑水泡,用木瓜子醃製,用嫩肉粉醃製燉牛肉時,使用熱水,不可以使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面
蛋白質
迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭
開蓋
子燉20分鐘去除
異味
,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用,在燒煮過程,鹽要放遲,水一次加足量,如果水太少,應加開水;燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣熟得快,而且肉質鮮嫩。
標籤:
牛肉
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