牛肉怎麼處理

1、烹調牛肉的主要祕訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式，肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等，肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉，蒸，煮，如牛腩，牛腱，條肉等。

2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟，較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。

3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失，煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡。

4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。