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後加黃油是所謂的後油法,這種方法便於揉麵。
由於油脂能阻止麵筋的形成,初期不加油脂是為了先把除了黃油以外的材料揉至光滑,後加入黃油揉勻發酵。 如果把所有材料連同油脂一起揉麵會出現油脂分離,並且不便於揉麵。
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