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排骨洗淨,涼水入鍋,焯水後,用清水洗淨瀝乾。在水中加適量的鹽醃製五分鐘。鍋內倒油,燒熱,中火,放入排骨煎炸,注意翻面。放入兩勺蠔油,一勺番茄醬,少量白糖和玉米澱粉,加入清水攪拌,撈出瀝乾油,冷卻後備用。
酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜,屬於蘇菜系。做法多樣,口味各有特色,營養價值極高。此菜起源於江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。
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