氯化鎂如何兌水製作點豆腐

將黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。此時黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了膠體溶液。

放入主要含氯化鎂的鹽滷和石膏，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。