牛肉膏，又稱牛肉浸膏，是採用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現了一些熟食店、麵館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足，一般的用量為0.3%～0.5%。
