花生怎麼煮不發黑

若用鐵鍋煮，花生被氧化後會變黑。可以先用水浸泡花生，然後再將泡過的花生放入滾水中煮幾分鐘。然後再把水去掉，再重新加水煮，花生則不會變黑。將花生放入鍋中直接煮，放入適量的花椒、大茴，然後大火煮開，中轉小火。當花生煮至八成熟時加入鹽，繼續至煮熟，花生則不會變黑。