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辨別大米是否變質,可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
1、聞。
如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆。處於黴變早期的大米,異味並不明顯。
2、看。
可從以下幾個方面看大米是否發生黴變:因米粒潮溼,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
3、摸。
由於大米和微生物的強烈呼吸,區域性水分凝結,米粒潮溼,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。
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