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步驟如下:
1、買嫩的苦瓜,切薄,把片放進清水裡漂,然後下鍋,涼拌,可微微在熱水裡撈一下,以去苦味;
2、混炒:苦瓜與辣椒炒在一起,可減輕苦味;
3、鹽漬:在切好的瓜片撒上鹽醃漬,然後炒食,既可減輕苦味,且苦瓜風味猶存;
4、水焯:苦瓜切塊用水煮熟,放進冷水中浸泡;
5、水漂:將苦瓜剖開,去子,切成絲條,再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗完後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微帶苦味。
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