新疆酸奶子做法

做法早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。製作十分簡單：

1、以新鮮全脂牛奶或羊奶為原料，經消毒後，加入地乳酸菌或已發酵的酸奶子發酵。

2、前發酸：乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖分解為乳酸，乳酸將奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉澱。牛奶或羊奶無法形成酸奶子。

3、把酸奶子放入10到15攝氏度左右的房間，讓其繼續發酵，等待一到兩天，產生芳香氣味時，就形成了味美質佳的酸奶子。