蕎麥饅頭能增強免疫力，改善血液迴圈，同時富含碳水化合物，能護眼明目。蕎麥麵含有大量的澱粉、蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有少量的脂肪，其中還富含對人體有益的亞麻酸、亞油酸。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用。蕎麥麵中含有的維生素是小麥粉的3至20倍。蕎麥麵還含有大量一般食物很少具備的煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用。而且蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系
