香菇發黑了，就說明香菇內部有發黴的跡象，這樣的香菇是不宜再次食用的，對身體健康有很大的影響。
鮮香菇中含有大量的水分，當細胞壁遭到破損，或者存放於潮溼的環境時，都有可能會引起香菇發黑。
另外，香菇在晒乾的時候沒有完全晒透，也沒有完全的乾燥，在存放的時候也可能發黴變黑，就算清理掉香菇上面的發黴的白毛，香菇上面還會殘留一些看不見的黴菌，所以還是直接扔掉為好。
香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。
