鍋貼和麵到底是燙麵還是冷麵

1、鍋貼和麵用的是燙麵；

2、把豬肉餡用蔥粒、姜粒、鹽、醬油、料酒、花椒粉、拌勻醃製二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。在面裡倒入八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以後用手把面和麵團，燙麵不能使勁的揉；

3、包的過程，不要把兩邊捏住；

4、平底鍋上火，鍋內倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內，煎上二三分鐘，倒入摻了麵粉的水；

5、蓋上鍋蓋，用中火將鍋內的水烤乾，在用小火把鍋貼的底部