怎麼測炒菜的油溫
【一根木筷子,巧妙測油溫】
①冷油溫(一至兩成熱):筷子放入油中,油麵沒有特別的現象,比較適合炒制堅果類食物,比如炒花生米,也適合炒醬料。
②低油溫(三至四成熱):筷子放入油中,周圍會出現細小的氣泡,一般適合滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚炒制。
③中油溫(五至六成熱):仔細看油的表面,會有波紋出現,筷子周圍氣泡密集,但是沒有響聲,適合熗鍋和炒菜。
④高油溫(七至八成熱):筷子周圍有大量的氣泡產生,並伴有“噼裡啪啦”的響聲,適合煎炸食物。
注意:家庭烹調時,油的溫度最好控制在中油溫,少吃煎炸食物。