醃製一個豬耳朵放100克左右的鹽即可。
醃製豬耳朵的做法：
材料：豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、八角、蔥、鹽各適量。
步驟：
1、豬耳朵反覆清洗乾淨，殘毛一定要摘乾淨。放入冷水鍋中大火汆10分鐘，撈出衝淨浮沫。
2、放入廖排骨滷料、幹辣椒，辣椒粉和豬耳朵，大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鐘關火。
3、豬耳朵晾乾後，炒花椒鹽，趁熱第一次擦鹽，一晚之後，豬耳朵的血水全部醃出，次日再擦鹽，等耳朵身上面板變白，說明可以了，洗去花椒，晾晒。洗的目的是耳朵表面有鹽，容易返潮。
4、放鹽揉搓後加八角、乾紅辣椒、蒜、姜密封醃三天，反覆三四次可以在太陽下晒乾了。
