速凍的玉米分兩種，一種是熟速凍的玉米，另一種就是沒有熟的，熟的水煮開就好了，沒熟的最少20分鐘。
如果是熟速凍玉米，為保證滋味、口感，用開水急火煮3～5分鐘，然後品嚐，應具有該甜玉米品種的甜味和香味，香脆爽口。
生玉米最好冷水下鍋，水開後差不多可以化凍了，若開水下鍋則要煮至少20分鐘。
速凍玉米的儲藏和挑選：
冷藏：冷藏溫度要求在-18℃以下，相對溼度95-98%。冷藏的溫度波動範圍不能超過±2℃。
挑選的感官指標：色澤為淺黃色或金黃色；籽粒大小均勻、無破碎粒，切口整齊；無花絲、苞葉及其它雜質；包裝內無返霜現象。
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。
