紐西蘭清口貝的做法：1.將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生薑切片，洋蔥和西芹切成絲；
2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香，如同製作魚骨湯，如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色，以便蛋白質乳化；
3、加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出，然後轉到小火吊8分鐘，一鍋鮮甜的貝殼湯就好了；
4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1比2，調入少許海鹽，這個米其林等級的配方，最精髓的地方就是把高湯通過蛋液變成豆腐般的固態，卻又不失海鮮湯汁鮮美；
5、倒入容器蓋上保鮮膜，只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果，蒸5分鐘後蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。
