李先生牛肉麵裡的泡菜是怎麼做的

1、大白菜買回來後要在通風處晾晒二三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可;

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉2層，並把葉子切掉一些;

3、水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽，最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天;

4、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。