醃製的蘿蔔太酸，可以選擇重新醃製一下。兌入冷卻的開水，放入花椒等調味品，最後灑少許白酒或者是啤酒，接著放入陰涼通風處，等七天左右，就可以開壇享用。
如果醃製出來的食物太酸，還可以給泡菜罈子裡多放點可以泡的菜，嫩姜，這樣也可以緩解菜的酸味。
醃製蘿蔔最好是選擇白蘿蔔和青蘿蔔，最好是不要選擇空心的蘿蔔。醃製蘿蔔對蘿蔔的要求比較高，如果選到了比較好的蘿蔔，這樣醃製出來的蘿蔔是十分脆的，如果選到了空心的蘿蔔，這樣的蘿蔔都不會很好吃。
如果是夏天，醃製蘿蔔可以在醃蘿蔔的盆子上，放上保鮮膜，放在冰箱中，冷藏三四個小時就可以了。如果是冬天，可以不放入冰箱中，這樣醃製出來的蘿蔔效果才更好。
如果喜歡吃辣一些的口感，可以在醃製的時候，放入適量的泡椒，喜歡重辣的，可以放一些幹辣椒，這樣可以增加辣的口感。
另外，醃製的蘿蔔如果好好儲存，可以存放好幾個月。
