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1.掛麵存放時間過長。一般掛麵保質期為3個月。
2.使用發生過黴變、生芽、凍傷的小麥加工成掛麵,其遊離脂肪酸含量高,容易發生酸敗。
3.用加工精度差的小麥粉生產掛麵,因含脂類物質多,酸度增加快。
4.光線照射能增加掛面中脂肪氧化。掛麵應放置在避光、通風的地方。
5.制面工藝技術管理不善,使酵母菌易生長繁殖,導致掛麵發酸。
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