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打邊爐的做法
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將鍋燒熱,下花生油燒煉至六七成熱,倒入生抽中,調成味汁備用;用特製的紅泥炭爐,點燃木炭上放瓦解,注入清水燒沸後,由食者隨其所好,取生料涮熟,蘸味汁而食,一般先葷後素。 邊爐裡的湯用清水即可;可用魚骨蝦頭熬湯以代清水,增加湯味濃郁;生料可隨食客所好有所增減,但必須選用“見火就熟”的方才合拍。
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邊爐
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