形狀。如果尖椒比較直，而且顏色呈現為綠色，說明辣椒中的辣椒素含量較低，辣椒口感不辣；而如果辣椒彎曲，且尾部尖尖的地方顏色比較深色，則說明辣椒比較辣。
手感。選購辣椒的時候，先用手輕輕捏一下辣椒，如果感覺辣椒質地較為堅硬，肉質較厚，說明辣椒比較辣，反之如果辣椒的肉質較薄。質地較軟，表明辣椒不辣。
外觀。辣椒外形較直，表面帶有的明顯的光澤，且沒有裂紋的辣椒辣度適中，而且這樣的辣椒比較新鮮，適合食用。
使辣椒帶有明顯辣味的物質叫做辣椒素，辣椒帶有這種物質是出於對自我的保護，除了可以防止哺乳動物啃食，還能夠防禦真菌感染。生活於潮溼環境的辣椒，為了適應環境，辣椒表面的氣孔會一直保持敞開的狀態，使得辣椒非常容易受到真菌感染，而辣椒素可有效避免這種現象。
因此，辣椒中辣椒素的多寡是影響辣椒辣度重要因素，除此之外，栽培辣椒的營養元素和光照等外在環境也會影響辣椒的辣味。一般情況下，土壤中含氮量越豐富，所種植出來的辣椒越不辣，所以口感偏辣的辣椒多生長在山地等貧瘠土壤中。
