米酒發酵過程中為什麼會浮起來

原因：發酵過程中會有熱的產生，熱膨脹。

發酵過程：

1、將篩選乾淨的糯米，用水洗淨，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。

2、把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗，再撈起濾幹。

3、待溫度降至40攝氏度左右，把一定量的甜酒麴研細，將百分之八十的曲倒入米中，拌勻。

4、裝入盆中或罐中，再將餘下的百分之二十的曲均勻地撒在上面。

5、取35攝氏度的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30攝氏度左右兩天即可。<