主料:牛板筋300克、脆骨300克。輔料:豆瓣醬2匙、甜麵醬4匙、生抽2匙、白糖1匙、八角2顆、蔥1根、姜1大塊、鹽少許、植物油適量、料酒8匙、大蒜3瓣。
醬燜牛板筋脆骨的做法:
1、生牛板筋切2釐米的寬條,要斷絲切,否則咬不動;月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨,泡水5小時以上。
2、泡好的牛板筋入高壓鍋,加蔥姜和兩匙料酒,壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗淨待用。
4、炒鍋加涼水,下入泡好的月牙骨,加入兩匙料酒,焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。
6、炒鍋不放油,下入板筋和脆骨幹煸,煸幹水分盛出待用。煸幹水分可以讓食材更好地吸收味道。
7、炒鍋燒熱,加適量植物油,加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香。再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。
9、炒勻之後加開水沒過原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙,大火燒開。
11、小火慢燉至湯汁收幹,出鍋裝盤,點綴香菜即可。