雞蛋皮凍的做法

主料：豬肉皮1500g、食用鹼40g、醋精30ml、蔥段50g、姜塊30g、鹽25g、味精25g；

1、將肉皮放入鍋中煮至斷生，撈出後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後切成細條形；

2、在改好的肉皮中加入百分之一的熱鹼水和百分之一的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，然後用清水再衝洗兩遍；

3、大火烹調，隔水蒸制洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水；

4、放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內，用大火蒸4到5小時。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻；

5、肉皮汁如放入冰箱降溫，冰箱溫度不可低於0℃。