用料：老虎斑魚、姜、蔥、鹽、酒、糖、蒸魚豉油、食用油、料酒。
做法如下：
1、去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗淨魚肚內血水，稍瀝乾後用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10到15分鐘；
2、準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，薑切片；
3、再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦乾魚身，在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和薑片，儘可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸後上鍋蒸大火蒸七分鐘；
4、將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一個乾淨無水小鍋，倒入少量食用油；
5、待時間到後關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段薑片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可。
