1、控制好麵糰溫度。
夏天室溫偏高，麵糰的溫度關係成品的質量。一般而言軟式麵包的麵糰溫度在26度左右比較好，法式麵包麵糰的溫度要再低一些。因此，夏天揉麵團動作要快，儘量在半小時內完成整個出筋出膜的動作。所有材料儘量使用冷藏過，夏天，溫度高，麵糰溼粘，所以配方里的液體量也要調整。
2、控制酵母的用量。
發酵溫度較高，酵母較多的麵糰相對發的比較快，無改良劑的情況下，發的太快的麵糰容易粗糙，組織不均，所以夏天需要減少酵母的用量。
3、控制好麵糰的主發酵溫度和溼度。
麵糰的主發酵需要在30度以內進行，如果廚房溫度已經遠遠超過這個溫度，可以改用冷藏發酵法，時間上需要相對延長。
