1、其實發酵過程不要隨意開啟麵包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度的煩惱，從而影響發酵。
2、發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
3、溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。
4、先用溫水化開酵母再投放。這一步不建議嘗試，因為比較難掌控，化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。
5、延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，我們可以適當延長髮酵以達到效果。
