加快麵包的發酵速度，主要有以下三種方法：
1、液體發酵法：是先將酵母放置於液體介質中，先經過幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。該方法從原輔料處理到包裝可實現全自動化和連續生產，縮短了發酵時間，提高了生產效率；
2、低溫過夜麵糰法：是將麵包中配方的百分之五十至百分之八十的麵粉，以及相應的水量一起攪拌均勻成麵糰，然後存放於0至5度之間的冷藏環境中約12小時左右，第二天取出在常溫下稍作軟化後，再與其他原輔料重新攪拌成麵糰的一種方法；
3、過夜種子麵糰法：是先攪拌好一個麵糰，置於24-26度的發酵室內，利用夜間發酵10至15小時，第二天隨時就可以分割一部分過夜發酵的種子麵糰來製作新鮮的麵包，該方法類似二次發酵法。
