1、主料：牛腱子1250克。
2、香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
3、調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊。
4、準備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒。
5、用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用。竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時，可去除裡面的血水，吃起來肉嫩不腥。
6、薑切片，蔥切段備用。
7、把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可。
